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五仁月餅的做法:月餅餡料和做法一條龍

2019-01-04 來源:自集趣事網 瀏覽:

五仁月餅的做法:月餅餡料和做法一條龍

老一輩就鐘情五仁月餅,五仁月餅也是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;表面金黃-色,無白點,色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色。口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。

五仁月餅的做法:月餅餡料和做法一條龍

【主料】瓜子仁100g;桔餅絲50g;菠蘿絲40g;花生65g;黑芝麻30g;松仁30g;核桃10g;白糖70g;植物油30ml;白酒10g;水80g;熟糯米120g

【輔料】低筋粉100g;吉士粉5g;轉化糖漿70g;花生油25g;堿水1g?? ?

自制五仁月餅的做法步驟

1.備好材料。

2.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。

3.黑芝麻炒熟即可,花生在鍋中炸熟即可。

4.鍋燒干,燒熱,倒入糯米炒至發黃,吃起來不帶生味即可。

5.材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g攪拌均勻。

6.再分次的倒入熟糯米,直到餡能揉成團,軟硬適中為止。

7.轉化糖漿70g,花生油25g,堿水1g倒入盆里攪拌均勻。

8.倒入低筋粉和吉士粉攪拌。

9.揉成團,室溫放置1小時。

10.五仁一個為57g揉成團,皮一個為18g揉成團。

11.取一個皮,放入一個五仁餡。

12.從下往上推。

13.包起來。

14.模子里倒入些面粉,轉幾圈再倒出來,放入餡輕輕按扁。

15.壓出月餅來。

16.放入烤盤里,撒上少許水,先以180°烤5分鐘。

17.拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。

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